À propos du plat

La paëlla tient son nom de la poêle en fonte dans lequel cuit un riz safrané, agrémenté de fruits de mer et de viande. La légende veut qu’il y ait autant de paëlla que de cuisinières espagnoles. De Valence à Barcelone, on y ajoute du lapin ou du poulet, des moules, des calamars ou des langoustines. Certains osent même l’accompagner de homard.

Comme pour un risotto, le riz de la paëlla cuit dans un bouillon safrané. On note toutefois une différence avec le classique italien : si celui-ci requiert du riz rond, la paëlla se prépare avec du riz long. Hors de question évidemment de la saupoudrer de parmesan !

Le safran peut également être substitué par de l’encre de seiche, qui donne sa couleur noire au plat. On l’appelle alors arroz negro dans la péninsule ibérique.