À propos du plat

ingrédients
Epaule d'agneau roulée, farcie au pesto

1 épaule d'agneau d'environ 1,5 kg, désossée
1 botte de basilic
6 petites gousses d'ail
6 petites échalotes
1 petit bocal de pesto
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

étapes
Epaule d'agneau roulée, farcie au pesto

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Lavez, effeuillez puis séchez les feuilles de basilic. Épluchez les échalotes et les gousses d'ail. Étalez l'épaule sur un plan de travail. Badigeonnez la face interne de pesto, ajoutez la moitié des feuilles de basilic.

2. Roulez la viande, ficelez-la comme un rôti et posez-la dans un plat à four en métal ou dans une cocotte. Arrosez d'huile, salez et poivrez. Ajoutez dans le plat les gousses d'ail et les échalotes puis enfournez pour 1 h, en l'arrosant souvent avec son jus. Retournez-le au moins 2 fois durant la cuisson.

3. Au sortir du four, réservez le rôti au chaud dans un plat de service. Sur feu vif, déglacez le jus de cuisson avec 15 cl d'eau chaude, grattez les sucs à la spatule. Ecrasez l'ail et l'échalote à la fourchette. Portez à ébullition, puis ajoutez le reste de basilic.

4. Servez la viande coupée en tranches épaisses avec la sauce en saucière. Accompagnez d'une ratatouille.

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